Vegane Kürbissuppe

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kürbis (ca. 1,5 kg)

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Paprikapulver

• 1/2 TL Zimt

• 1 Prise Muskatnuss

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind.

3. Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt und Muskatnuss) hinzufügen und kurz anrösten.

4. Kürbisstücke in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Suppe noch einmal erhitzen und heiß servieren. Optional können geröstete Kürbiskerne oder frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander als Garnitur verwendet werden.